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用油煮东西和用水煮东西是关于比热容还是沸点?

2018-09-20

题目:

用油煮东西和用水煮东西是关于比热容还是沸点?
题目内容大概是这样:煮玉米等等一般是用水,而炸鸡翅等等一般是用油.这是因为油和水可以提供不同的什么?(热或温度) 是因为油和水有什么不同?
煮玉米等等一般是用水,而炸鸡翅等等一般是用油.(1)这是因为油和水可以提供不同的什么?(答:热量或温度) (2)是因为油和水有什么不同?
第一个问应该答热量还是温度?

解答:

答案的别为:温度 沸点
根据牛顿冷却定律,油向鸡传热时,热传递系数(单位时间从单位面积散失的热量)与温差成正比.由于油的沸点高(一般都可以达到250摄氏度以上),炸鸡翅时温度高,传热快,炸鸡翅的速度自然快.而水的沸点为100摄氏度(实际情况大约在97到100之间,这受当地大气压和水的纯度影响),不能满足要求
至于煮玉米,不需要那么高的温度,自然不需要用油.
当然,实际原因远非这么简单,这还牵扯到淀粉(玉米的主要成分)和肉类在水和油中的溶解性,人们对食物的口味要求等等.当然,在这里讨论这么多,必要性就不大了.


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